待客臊子面

来源:大厨小馆      浏览次数:216次      2017-04-07

调味料:

陈醋1大匙,生抽1又1/2大匙,老抽2小匙,辣椒面2小匙,盐1/8小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙,芝麻香油1小匙,高汤或清水1000ml

做法:

1.将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟,洗净后分别剪去根蒂备用。

2.将五花肉切成细小的方块状,胡萝卜,豆腐切成小方块,金针菜、黑木耳切碎,韭菜切细段,姜,葱,蒜分别剁成蓉备用。

3.炒锅烧热,放入少许油,放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份加入姜,葱,蒜及花椒炒出香味,肉块煸出油脂

4.加入陈醋用小火煮上2分钟,再加入生抽,老抽,辣椒面继续用小火煮上2分钟

5.煮好的肉先加入小半碗水量,继续用小火煮上10分钟,然后再加入胡萝卜,豆腐,金针菜,黑木耳翻炒均匀,继续用小火煮上10分钟。

6.这时肉燥一共煮了差不多20分钟的样子,再加入所有的高汤或清水,盐,鸡精,白胡椒粉

7.盖上锅盖,大火将汤煮开,再转小火煮上3分钟,加入韭菜碎,淋入芝麻香油即为肉燥面汤

8.在做肉燥汤的同时,锅内烧开水,放入少量盐及沙拉油,加入面条煮至水开,再点一次冷水至面条8分熟将面条捞起放入大碗内,再加入肉燥面汤即完成

提示:

1.做出好吃的燥子面,除了燥子肉汤要做的好,面条的品种也要选对,一定要选筋道的手擀面条才好吃。而且煮的时间不要太长,否则面条太软烂了就不好吃了,我在南方没条件买到手擀面,用的普通面条,所以口味大打折扣了。

2.燥子面的特色就是4分面,6分汤。切记在盛盘时不要装太多的面,面条在汤中很快就会吸收水份变的软烂了,因此要现吃现盛。

3.花椒在这里是起到增香,除腥的作用,不要放的太多,量多就变成麻味了。

4.辣椒面是特细的像面粉似的那种,不要用粗辣椒粉,那样吃起来口感不好。

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